Comment faire du Ghee maison : recette super simple

Ingrédients nécessaires

C'est simple, il n'y en a qu'un seul : du beurre doux !

Pour un résultat optimal et un goût pur, il est préférable d’utiliser du beurre non salé. Maintenant, si vous n'avez que ça sous la main, vous pouvez tout de même transformer votre beurre salé en ghee, attendez-vous simplement à un goût plus salé.

Conseil: pour optimiser le temps de cuisson, je conseille de faire une bonne quantité d'un coup (exemple ici avec: 1 kilo de beurre).

Matériel nécessaire

1. Une casserole
2. Une cuillère ou spatule, pour remuer doucement le beurre.
3. Un tamis en inox à maille très fine pour filtrer les résidus solides. Pas de tamis en plastique qui va fondre! Si vous n'avez pas de tamis à maille très fine, utilisez un tamis en inox doublé d'un morceau d'étamine (tissu en coton type "cheesecloth" ou même plusieurs épaisseurs de compresse médicale).
4. Un entonnoir en inox pour verser le ghee filtré dans le bocal sans en renverser (idem, pas de plastique qui risque de fondre).
5. Un bocal en verre qui résiste à la chaleur. Un pot de confiture ou un bocal de type Le Parfait avec fermeture hermétique est idéal. 

Pas de plastique ! Le beurre fondu est très chaud.

Il risque de faire fondre vos ustensiles.

Comment faire du ghee: ma recette facile

Faire du ghee est un processus simple qui repose davantage sur l’observation que sur la complexité. Pour cet exemple, nous avons utilisé 1 kilo de beurre. Le temps de cuisson total variera entre 45 minutes et une heure, en fonction de votre plaque de cuisson et de votre surface de cuisson. Pour vous aider, nous avons inclus des indices visuels pour vous guider à mesure que le beurre se transforme en ghee. Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu intimidant au début. C'est actuellement très sympa à faire, et il est intéressant de voir les différents stades du beurre au cours du processus. 

L’essentiel est de chauffer le beurre suffisamment longtemps pour éliminer les solides du lait sans les brûler, car cela pourrait donner un goût désagréable. Si c’est votre première tentative, commencez par une petite quantité. Une fois que vous êtes à l’aise, il est préférable de faire des plus grandes quantités pour optimiser la manœuvre. 

1/ Préparer le Beurre

Coupez le beurre en cubes et placez-les dans une casserole.

2/ Faire Fondre le beurre

Placez la casserole, votre plus petit bruleur et laissez fondre entièrement le beurre. Laissez chauffer sur feu doux pendant tout le processus. 

3/ Formation d'une fine mousse

Une fine couche de mousse se forme à la surface. En dessous, vous verrez des particules flottantes qui rendent le beurre trouble. Laissez le mélange bouillir doucement. Avec le temps, ces particules vont se déposer et former une couche au fond de la casserole.

4/ La mousse devient épaisse

Une couche de mousse plus épaisse se forme sur le dessus. Si vous la poussez légèrement, vous remarquerez que le beurre est un peu moins opaque, mais encore trouble. Certaines personnes écument cette mousse. Ce n'est pas nécessaire, car elle finit par complétement disparaitre! Keep it simple. Pour nous, cette étape s'est produite 35 minutes après l'ébullition.

Détail des particules déposées au fond de la casserole. 

5/ La mousse recouvre entièrement la surface

La surface est complètement recouverte de mousse, mais si vous la déplacez avec votre cuillère, vous verrez que le beurre en dessous est maintenant de plus en plus clair, et vous pouvez voir le fond de la casserole. Pour nous, cette étape s'est produite 40 minutes après l'ébullition.

6/ La mousse se disparait

La couche de mousse s’effondre petit à petit, se déposant au fond. Pour nous, cette étape s'est produite 45 minutes après l'ébullition.

À ce stade, votre ghee est presque fini!

C'est le moment où il faut être attentif, car maintenant l'évolution est très rapide!

Utilisez une cuillère pour vérifier la couche inférieure. Si elle est devenue dorée claire, votre ghee est prêt. Il nous a fallu 50 minutes après l'ébullition pour atteindre ce point.

Si vous attendez trop longtemps, les particules au fond de la casserole vont foncer jusqu'à devenir marron. À ce stade, le risque est de donner un goût plus amer à votre ghee.

7/ Stoppez la cuisson

Éteignez le feu quand :

Bravo! Vous venez de clarifier votre beurre! Continuer de lire cet article pour découvrir plus bas les nombreux avantages du ghee. 

Maintenant, place à la filtration.

Filtrer le beurre clarifié

Attention, votre ghee est bouillant à ce stade. Prenez les précautions nécessaires pour éviter de vous bruler. 

Il faut du matériel résistant à la chaleur: bocal en verre, ustensiles en inox.

Pot en verre

Utilisez des contenants en verre résistant à la chaleur avec couvercles. Des pots de confiture ou des bocaux Le parfait sont idéaux.

Pour info: 1 kilo de beurre permet de remplir 2 bocaux Le parfait de 500 ml chacun. 

Entonnoir et passette en inox

J'utilise un entonnoir à confiture, pratique pour remplir n'importe quel pot en verre sans en mettre partout.

Pour filtrer les particules, j'utilise un tamis très fin en inox. 

Si vous n'avez pas de tamis à maille très fine, utilisez un tamis en inox doublé d'un morceau d'étamine (tissu en coton type "cheesecloth" ou même plusieurs épaisseurs de compresse médicale).

Le but du jeu: empêcher les particules solides de tomber dans votre ghee, ce qui risque de réduire sa durée de conservation. 

Voici toutes les "impuretés" que l'on a retiré de notre beurre. 

Laisser refroidir

Un résultat limpide

La couleur du beurre clarifié, encore chaud, est tout simplement magnifique. Si votre filtration a été correctement réalisée, votre ghee devrait être limpide, sans aucune particule visible. Si vous remarquez encore des résidus, n'hésitez pas à le filtrer une seconde fois pour garantir une meilleure conservation sur le long terme.

Laisser refroidir

Il est important de laisser le ghee refroidir avant de fermer le bocal. Cela évite l'éventuelle vapeur d'eau encore présente dans le ghee chaud ne se condense à l'intérieur du bocal, ce qui pourrait introduire de l'humidité et réduire la durée de conservation. Une fois refroidi à température ambiante, le ghee peut être hermétiquement fermé. Attention si vous avez des jeunes enfants, à placer vos bocaux hors de portée le temps que ça refroidisse.

Conserver et utiliser votre ghee

Conseils de Conservation :

• Utilisez toujours un bocal propre et stérilisé pour conserver le ghee. Je les lave avec de l’eau savonneuse, mais vous pouvez aussi les stériliser dans de l’eau bouillante ou les passer au lave-vaisselle.
• Lorsque vous utilisez du ghee, servez-vous toujours d’un ustensile propre pour éviter toute contamination. Évitez de replonger la cuillère déjà utilisée. Si j’utilise du ghee pour des tartines le matin, je prélève une bonne quantité dans un autre récipient pour ne pas contaminer tout le pot.
• Si le ghee est bien préparé et conservé, il peut durer plusieurs mois. Une fois, nous avons retrouvé un pot oublié après un an, l’avons utilisé, et tout allait bien! 
• Si le ghee commence à se dégrader, il peut prendre un goût aigre plutôt désagréable. Dans ce cas, jeter le ou consommez-le à vos propres risques.

Qu'est-ce que le Ghee (beurre clarifié)?

Un ingrédient incontournable de la cuisine indienne depuis des siècles, le ghee, également appelé beurre clarifié, est obtenu en chauffant doucement du beurre pour en éliminer les solides du lait. Ce processus crée un ingrédient pur et riche en matières grasses qui peut être conservé sans réfrigération. Grâce à son point de fumée élevé, il est idéal pour cuisiner à haute température.  J’adore cuisiner avec du ghee. Sa saveur riche ajoute une touche de magie et de complexité aux plats.

Propriété du ghee

• Du beurre qui se conserve à température ambiante, sur une étagère, pendant des mois ! D'un point de vue autonomiste et survivaliste, c'est ce point qui nous a attiré quand on a commencé à en faire, il y a des années, mais ce n'est pas tout ! 
• Contient environ 99 % de matières grasses
• Naturellement sans lactose ni caséine, ce qui le rend adapté aux personnes sensibles aux produits laitiers
• Point de fumée élevé (environ 230 °C), parfait pour les cuissons à haute température
• Saveur légèrement différente du beurre ordinaire.  Le ghee à un petit gout de noisette qui change le gout des plats ou des tartines le matin. 
• Enfin, le ghee que vous achetez dans le commerce coute très cher, mais comme vous avez pu le voir, c'est très facile à faire. Il faut juste un peu de temps. 

Le ghee : une cuisine saine et autonome

Cela fait des années que je fais du ghee. Au début, j'ai suivi bêtement une recette qui ajoutait de nombreuses étapes inutiles. Et puis un jour, nous avons eu la chance de rencontrer un ami qui a passé beaucoup de temps en Inde. C'est sa recette que vous avez sous les yeux. Pas besoin de mélanger constamment, pas besoin d'écumer la mousse. Une recette simple et pure.

Faire son propre ghee, c’est un petit geste qui ajoute une compétence de plus dans notre cuisine résiliente. Pas besoin de frigo, ni d'électricité pour conserver notre beurre. Il se conserve longtemps et nous accompagne aussi bien pour beurrer la tartine du matin que pour la cuisson. Que ce soit pour enrichir un stock alimentaire ou cuisiner facilement, le ghee est un atout précieux.

Et le meilleur dans tout ça ? C'est toujours aussi magique de voir le beurre se transformer lentement en ghee. Un produit fait maison, facile à faire, qui ne coûte rien par rapport au ghee du commerce, et pratique au quotidien. Une vraie satisfaction à chaque cuillère.