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Recette de pain rustique sans pétrissage

Après avoir testé de nombreuses recettes, je vous propose celle-ci, la plus rapide (en temps de préparation active) et facile que j’ai pu trouver. Jonglant entre plusieurs boulots, je sais combien notre temps est précieux et pourtant, il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur du pain frais à la maison, n’est-ce pas ?

Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous cette recette de pain sans pétrissage, parfaite pour celles et ceux qui ont des journées bien remplies. En seulement 10 minutes de préparation active, sans besoin de pétrir, on obtient une belle miche rustique. Allons-y !

Pain sans pétrissage doré et croustillant, coupé pour révéler une mie moelleuse et aérée, parfait pour les recettes maison simples.



Ingrédients

  • 360 g de farine tout usage (ou de la farine à pain)
  • 1/2 c. à café de levure boulangère (environ 1,5 à 2 g)
  • 1 c. à café de sel (environ 6 g)
  • 360 ml d’eau très chaude (mais non bouillante) si vous faites la recette en une journée, ou d’eau froide si vous la préparez pour le lendemain.

Temps de préparation active:

  • 5 minutes pour mélanger les ingrédients
  • 2 minutes pour façonner la pâte.

Temps de cuisson:

  • 30 minutes de cuisson dans une cocotte en fonte AVEC couvercle
  • 10 ou 15 minutes de cuisson SANS couvercle

Temps d'Attente:

  • 3 heures (si vous utilisez de l'eau chaude) ou toute une nuit (si vous utilisez de l'eau froide) pour laisser lever après le mélange initial.
  • 30 minutes de repos après le façonnage.


Instructions

1. Mélanger les Ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. 

Un grand bol en verre contenant un mélange de farine, avec un fouet métallique reposant sur le dessus. À l'arrière, on aperçoit une balance et d'autres ingrédients pour la préparation du pain.


Versez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et grossière. Pas besoin de la rendre parfaite ! C’est normal si la pâte paraît très humide.

Un bol en verre avec une pâte à pain légèrement collante, après avoir été mélangée. Des traces de farine sont visibles sur les parois du bol.


Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon humide propre.

Le bol contenant la pâte à pain est maintenant recouvert d’un film plastique, prêt pour la phase de repos et de levée.


2. Laisser Lever

Laissez la pâte lever à température ambiante.

  • Pour une recette rapide, utilisez de l'eau bien chaude (mais pas bouillante!) et laissez lever 3 heures.
  • Pour une recette à préparer la veille pour le lendemain, utilisez de l'eau froide et laissez lever pendant 12 à 18 heures (une nuit). Au matin, elle devrait avoir bien gonflé et être couverte de petites bulles à la surface.



3. Façonner la Pâte

Farinez légèrement votre plan de travail, renversez délicatement la pâte à l'aide s'une spatule en silicone.

La pâte fermentée est versée sur une planche en bois farinée, montrant une texture souple et élastique.


Farinez légèrement votre planche à découper, la pâte et votre racloir

La pâte à pain est saupoudrée de farine, avec une main en train de la répartir uniformément sur la surface.

Ensuite, façonnez délicatement la pâte en boule. Comme elle est très collante, un racloir (ou coupe-pâte ) est très pratique. Utilisez le racloir pour soulever la pâte et la replier sur elle-même. Faites cela quelques fois puis retourner le "bébé" pour avoir tous les plis en dessous de votre boule. Je le répète, c'est une recette SANS pétrissage. Cette étape ne doit durer que 10 à 20 secondes avec un effort minimal ! Il suffit de lui donner une forme de boule, créant une pâte qui reste douce mais plus facile à travailler.

Une spatule métallique est utilisée pour replier la pâte sur elle-même, indiquant une méthode de pliage pour donner de la structure au pain.
La pâte est pliée en plusieurs directions, avec des flèches rouges indiquant les mouvements à effectuer pour façonner le pain.

Une fois la boule formée, préparez un saladier avec une feuille de papier sulfurisé dedans et transférez-y la pâte. Je trouve que c'est l'étape la plus difficile car la pâte est souple.

Prenez une grande inspiration, croyez en vous, rassemblez-la du mieux que vous pouvez, et transférez-la rapidement. Et voilà, ce n'était pas si terrible !

  • Le saladier permet à votre pâte à pain de garder sa forme ronde. 
  • La feuille de papier sulfu permet de déplacer facilement la pâte et limite la vaisselle (pas besoin de laver le saladier ni la cocotte en fonte).
La pâte est soulevée avec une corne de pâtissier, montrant sa texture élastique et aérée.
La pâte à pain est placée dans un moule recouvert de papier cuisson, prête pour la dernière levée avant la cuisson.

Couvrez ensuite le saladier avec un torchon et laissez reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four. 


4. Préchauffer le Four et la Cocotte

Placez votre cocotte en fonte (vide) dans le four et préchauffez-le à 230°C.

Assurez-vous que la poignée du couvercle est résistante au four. Certaines cocottes ont une poignée en plastique qui risque de fondre. 

Avec notre fidèle cocotte Le creuset, nous n'avons pas ce problème. 

Une personne avec des gants de cuisine en silicone orange place une cocotte en fonte bleue dans un four préchauffé, prête pour la cuisson du pain.


5. Mettre votre pain dans la cocotte chaude

Au bout de 30 minutes, le pain a reposé et le four est chaud.

Sortez la cocotte du four, et transférez la pâte dans la cocotte chaude, avec le papier sulfurisé.

Une main gantée en silicone orange soulève un morceau de papier cuisson contenant la pâte levée, tandis qu’une cocotte vide repose sur un plan de travail en bois.
La pâte à pain repose sur du papier cuisson dans une cocotte en fonte bleue, prête à être enfournée pour la cuisson.


6. Cuire le Pain

Mettez le couvercle sur la cocotte et faites cuire pendant 30 minutes. À ce stade, l'odeur dans la cuisine est juste formidable! Au bout de ces 30 minutes, vous pouvez sortir la cocotte du four et retirer le papier sulfurisé.

Ré-enfourner votre pain, cette fois sans couvercle, pour encore 10 ou 15 minutes (selon les gouts) jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Plus vous le laissez, plus le résultat sera croustillant. 

Une personne avec des gants en silicone orange place la cocotte contenant la pâte à pain dans le four chaud.


5. Laisser Refroidir et Savourer

Lorsque vous sortez ce pain rustique du four, laissez-le refroidir légèrement (si vous arrivez à résister!) avant de le découper. Le résultat est un pain parfaitement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour un effort minimal ! La croute n'est pas trop épaisse, et la mie tendre. 

Un pain doré et croustillant tout juste sorti du four repose dans une cocotte en fonte bleue, avec des gants de cuisine orange visibles sur les côtés.
Un pain rustique à la croûte bien dorée repose sur une planche en bois, mettant en valeur sa texture croustillante.
Le pain rustique sans pétrissage est coupé en plusieurs tranches, révélant une mie aérée avec de belles alvéoles sur une planche en bois.

Généralement, notre miche disparaît (trop) vite, mais elle se conserve jusqu'au lendemain sous un torchon et plus longtemps si elle est placée dans un sac plastique.


Cette recette apporte une ambiance chaleureuse et conviviale à notre cuisine, et j’espère qu’elle fera de même chez vous ! Pour d'autres idées de recettes dans notre cuisine "survivaliste", vous pouvez par exemple voir nos recettes débutant avec une marmite norvégienne

Une preuve que le fait maison peut être simple, rapide et savoureux, sans se compliquer la vie.

Bon appétit !


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5 commentaires sur “Recette de pain rustique sans pétrissage”

  1. Je suggère aussi de passer un petit coup de couteau ou de lame bien aiguisée pour scarifier le pain: ça aidera la croûte à s’ouvrir et ça facilitera la levée du pain.

  2. merci Zoey pour ce partage avec des photos en plus. Je fais dejà mon pain en cocotte avec du papier sulfu mais je lave quand même ma cocotte après usage. Avant de mettre à lever, je rajoute des noix dans la pâte. C’est super bon avec le formage, pas très végan, mais bon, j’ai réussi à supprimer la viande mais les oeufs, les laitage et le fromage, impossible. D’ailleurs je suis allergique aux pois chiches qui servent à remplacer les oeufs donc… pas le choix. Merci encore.

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